2026.08.02. A hidegfüstölés kémiai hatásai, a PAH vegyületek csökkentése, valamint az érlelőkamra klímaparamétereinek (12–15 °C, 75–85% RH) fizikai szabályozása.
2026.07.11. A Penicillium nalgiovense nemespenész védelmi és ízképző szerepe a szalámi felületén, valamint a veszélyes vadpenészek felismerése.
2026.06.22. A tejsavbaktériumok és staphylococcusok szerepe a szalámi fermentációjában: pH-csökkenés, izoelektromos pont és a szerkezetformálás biokémiája.
2026.06.04. A nátrium-nitrit (E250) és kálium-nitrát (E252) kémiai hatásmechanizmusa, a Clostridium botulinum elleni védelem és a hatályos EU 2023/2108 rendelet szabályozása.
2026.05.18. A szárazszalámi és szárazkolbász eltarthatóságának fizikai és biokémiai alapjai: a vízaktivitás (a_w), a sókoncentráció és a szárítási görbe szerepe.